红枣核桃软欧
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
喜欢吃红枣、核桃的小朋友，变着花样给娃吃
红枣核桃软欧营养建议
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含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红枣核桃软欧的食材2人份
- 高筋粉（波兰种）75克
- 水（波兰种）75克
- 干酵母（波兰种）0.5克
- 高筋面粉225克
- 红糖25克
- 耐高糖酵母2克
- 精盐3克
- 水120克
- 黄油15克
- 核桃仁100克
- 红枣干140克
红枣核桃软欧的做法
1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵。发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
2
核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入面包机，
3
揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
4
取出面团
5
加入核桃仁和红枣干，用刮板反复切开，使之混合均匀
6
放入容器盖上保鲜膜， 放在25-28度的环境中进行基础发酵
7
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不
8
将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为3个面团
9
滚圆盖保鲜膜醒发20分
10
醒发好的面团拍扁
11
翻面后自上而下卷起
12
收口捏紧
13
放入模具
14
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
15
表面撒少许全麦粉，割包
16
放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。出炉转移至冷却架放凉
成品图
