腊八必吃食谱之杂粮甜粥

杂粮粥，说实话，我是第一回做。因为杂粮需要的材料多，而且很多食材都是需要预先泡好，例如豆类，冬天是需要浸泡一晚，如果心血来潮想要吃的话，还吃不成，因为如果耐火食材不浸泡直接煲的话，需要的时间至少是要2小时。但如果有精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅,就不用烦恼了，我特意不浸泡所有材料，洗干净直接放入锅里，用它默认杂粮粥40分钟的模式运作，40分钟后粥已经软绵，所有材料都很软了，超级方便啊，以后可以随时想吃就随时做了！如果是预约模式的话，按杂粮粥，口感选偏硬，时间是35分钟，因为预约的同时，食材都在浸泡，所以不用那么长时间。 高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108~120℃之间。二是由于压力高，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。 用高压锅烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。 高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，从而增强了它的抗氧化性质。如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又能最大程度地保存营养。