芒果戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
戚风是每一个烘焙爱好者必做的一道美食，其轻柔细腻的口感深得大家的喜欢，这次尝试做了芒果口味的戚风蛋糕，使用的是美的T7-L384D智能烤箱，烘烤出来的成品色泽均匀，口感细腻，搭配一杯牛奶或者咖啡，不失为一道美味的下午茶点。
芒果戚风蛋糕营养建议
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含糖量 17.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芒果戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 幼砂糖10克
- 玉米油32克
- 牛奶45毫升
- 芒果40克
- 低筋面粉80克
- 柠檬汁几滴
- 幼砂糖（打发蛋白用）40克
芒果戚风蛋糕的做法
食材准备，芒果提前用搅拌机搅打成芒果泥备用
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来（注意装蛋清的盆子一定要是无水无油的）
开始制作蛋黄糊：在装蛋黄的盆中加入10克幼砂糖
用手动打蛋器搅拌至砂糖融化
加入玉米油
搅拌均匀
加入牛奶，搅拌均匀
加入芒果泥，搅拌均匀
筛入低筋面粉
慢慢翻拌至面粉无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免面粉出筋（拌好的面糊可过筛一遍，口感更细腻），蛋黄糊就做好了
制作蛋白糊：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器打发蛋白
40克幼砂糖分三次加入打发的蛋白中，待蛋白打发至呈鱼眼泡状态时，加入第一次砂糖
继续打发蛋白，待打发至蛋白更加浓稠细腻时，加入第二次砂糖
第三次为蛋白打发至出现明显纹路时加入
继续打发至蛋白能拉起一个直立的尖角，为干性发泡状态，蛋白即打发完成
取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中
用刮刀以切拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀
继续取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，搅拌均匀
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中
继续以切拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了
将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林戚风模具中（这个量可以做两个4寸戚风），轻磕几下模具震出气泡，并将模具放入烤盘
烤箱150度预热8分钟，将烤盘放入美的烤箱的倒数第二层，上下管150度烤25分钟即可
烤至18分钟左右的状态，蛋糕涨得胖胖的，好可爱~
烤好后出炉倒扣放凉，脱模即可
可根据个人喜好淋上少许的酸奶、蜂蜜或者炼奶
芒果戚风蛋糕的烹饪技巧
分离蛋清蛋黄的时候一定要小心，蛋清中不能混入蛋黄液，且装蛋清的盆子必须无水无油
材料中芒果的重量为芒果泥的重量
拌好的蛋黄糊可过筛一遍，这样做出来的蛋糕口感会更细腻
打发蛋清时挤入几滴柠檬汁，可以减缓蛋清的消泡速度
烤好的戚风蛋糕出炉后记得倒扣放凉
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长