南瓜蜜豆吐司
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- 初级入门
老南瓜，面糯，回甜 我喜欢蒸着吃，不加油盐，不削皮 每一口都是甘甜? 南瓜吐司，色泽黄灿灿 吃起来感觉特别的柔软和清香 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN T7-428D 模具：学厨450克吐司盒WK9054 面粉：王后硬红
南瓜蜜豆吐司营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜蜜豆吐司的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 白糖20克
- 精盐2.5克
- 酵母(干)3克
- 奶粉10克
- 南瓜泥135克
- 全蛋液50克
- 冰水28克
- 黄油20克
- 蜜红豆150克
南瓜蜜豆吐司的做法
1.南瓜去皮蒸熟，取135克
1.南瓜去皮蒸熟，取135克
3.把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内，选择“和面”程序，调整时间为15分钟
4.程序结束后放入软化后的黄油，选择“和面”程序，调整时间为15分钟
5.检查面团状态，能拉出薄而有弹性的膜即可
6.把面团取出，整圆后放入保鲜盒内，稍压平
7.放入发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，湿度75%，发酵到2倍大即可，需时60分钟
8.取出面团，滚圆稍作排气后盖保鲜膜静置10分钟
9.把面团擀成长方形，约38x24cm
10.把面片翻面后整理形状，在3/4的位置铺满蜜红豆
11.从上往下卷起，收口捏好，收口向下放好
12.把面卷翻过来，收口朝上两端往中间折（如图操作）
13.折口向下，放置于450克模具内
14.用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀
15.放入发酵箱内进行第二次发酵，温度33度，湿度85%，发酵到2倍大即可，需时50分钟
16.放置于预热好的烤箱底层
17.上下火165度，烘烤35分钟，20分钟后加盖锡纸
18.烤制完成后马上取出，震一下散发热气
19.倒出吐司，侧放在晾架上晾凉
南瓜蜜豆吐司的烹饪技巧
夏天揉面用冰水有助于降低面温
夏天用面包机揉面，要在空调室内进行，并且把盖子打开，有助于散热
揉面的时间要根据面包机功能不同而调整，并不是定值，要以面团状态为准
面团发酵的时间仅供参考，最终以面团发酵状态作适合的调整
烤制时间、温度、位置均不是固定值，要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整；吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能
割口可在二发后烘烤前再进行，裂口爆发力可能会更好
加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适
南瓜品种不一，甜度和水份也各异，冰水的量要逐次加入，看面团状态决定增减；本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜，色泽深，甜度高，20克白糖刚好，请自行增减白糖用量