拨丝地瓜

地瓜最好买黄心的，做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。
地瓜切块时要切成大小均匀的块，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。
炸制的时侯油5成热即可下锅了，（即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可）炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可
但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。
判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时，即可下地瓜块了。
炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。
盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。
拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。
炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。