虎皮蒸凤爪
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 高级厨师
广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
虎皮蒸凤爪营养建议
-
含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
虎皮蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪500克
- 油适量
- 盐5克
- 酱油8毫升
- 料酒5毫升
- 鱼露5毫升
- 生姜10克
- 沙姜2片
- 香叶1片
- 辣椒粉5克
- 八角1个
- 蒜头1个
- 五香粉1克
- 豆豉10克
虎皮蒸凤爪的做法
1
鸡爪，洗干净，去指甲
2
清水煮沸，放入鸡爪煮熟
3
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘
4
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的
7
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香
8
放入鸡爪、五香粉翻炒
9
放酱油、料酒、鱼露、盐
10
小火焖10分钟，收汁即可
11
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸
12
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎
成品图
虎皮蒸凤爪的烹饪技巧
清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
吃的时候拿出来蒸热即可