黑森林蛋糕
- 烧
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
不要被复杂的步骤，繁多的材料所吓倒，慢慢看来定有收获。 这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以多试试这种方法
黑森林蛋糕营养建议
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含糖量 15.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑森林蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 绵白糖15克
- 色拉油25克
- 牛奶25克
- 可可粉8克
- 低筋面粉55克
- 糖粉30克
- 牛奶90克
- 蛋黄2个
- 低筋面粉6克
- 玉米淀粉4克
- 糖11克
- 淡奶油250克
- 糖粉20克
- 鲜樱桃300克
- 白糖80克
- 巧克力屑适量
黑森林蛋糕的做法
先来制作糖渍樱桃：樱桃300克洗净去核（用一个硬一点的吸管就轻松去除）
加入适量水和白糖80克大火煮开
小火煮至汤汁稍微粘稠即可（密封放入冰箱，最好3天以上再使用）
再来制作可可蛋糕体：可可粉8克和牛奶25克搅拌均匀
加入色拉油搅25克拌均匀
再加入白糖15克和蛋黄搅匀
筛入低粉55克翻拌至无干粉备用
蛋白打入无水无油的盆中，蛋白加柠檬汁，分三次加入30克糖粉高速打发
打至干性发泡
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
再倒回蛋白糊全部混合均匀
到入6寸活底蛋糕模具，振动出气泡
入预热好的烤箱，145度，50分钟
取出，磕一下，到扣自然放凉后脱模
取10ml朗姆酒倒入100ml的糖渍樱桃汁中做成樱桃酒糖液，另取5ml朗姆酒倒入5ml糖渍樱桃汁中做成樱桃酒
蛋糕分成三片备用
蛋黄中加入11克白糖，搅拌至微微发白的状态
筛入6克低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀
将90克牛奶煮至微沸
取1/2倒入蛋黄糊中
搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒搅拌均匀，备用
取250g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发.（留取大约60克左右奶油做装饰用）
剩下的取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中
拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
取一片蛋糕在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿抹平，
摆放适量糖渍樱桃装饰
放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
用勺子刮出巧克力屑，粘在蛋糕侧面做装饰
然后用打发好的奶油挤在表面，摆上樱桃、筛糖粉做装饰即可
黑森林蛋糕的烹饪技巧
卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮
翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈
烤蛋糕体的烤箱温度仅供参考