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诗文 小葱拌豆腐
释义
小葱拌豆腐的做法

小葱拌豆腐

  • 家常味
  • <5分钟
  • 新手尝试

豆腐可以说是中国最平常最普通的食物,不受四季天气的影响,一年365天都可以制作可以吃到。而且豆腐也可以说是流传地区最广的食材,从南到北,从东到西,几乎都有豆腐的身影,只是因为各地的水土、制作工艺、饮食习惯风土人情等,又让豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就对豆腐的种类做法等等进行了详细的描述,读来很是引人入胜。节选一段关于凉拌豆腐的段落——"豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱,小葱嫩,香。葱粗如指,以拌豆腐,滋味即减。" 我也喜欢吃凉拌豆腐,不过我不爱香椿,最爱的还是小葱拌豆腐。

小葱拌豆腐营养建议

  • 含糖量 3.01
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

小葱拌豆腐的食材2人份

  • 绢豆腐1盒
  • 小葱几根
  • 小米椒2个
  • 味达美臻品特级生抽2汤匙
  • 味达美臻品蚝油1汤匙
  • 芝麻油1汤匙
  • 辣椒油1汤匙

小葱拌豆腐的做法

1 小葱拌豆腐菜谱图解

我买的是这种盒装的绢豆腐,特别细腻鲜嫩

2 小葱拌豆腐菜谱图解

因为是放冰柜售卖的,所以我用开水烫了一分钟。这种豆腐太嫩容易碎,不能放锅里焯水,不然不好捞起来。豆腐开水烫过后,小心地滤干水

3 小葱拌豆腐菜谱图解

先调配料汁。2汤匙味达美臻品特级生抽

4 小葱拌豆腐菜谱图解

1汤匙味达美臻品蚝油

5 小葱拌豆腐菜谱图解

1汤匙芝麻油

6 小葱拌豆腐菜谱图解

1汤匙辣椒油

7 小葱拌豆腐菜谱图解

因为生抽和蚝油都够咸够鲜了,所以没有再加盐和鸡精等。将这些调料拌匀,如果感觉有点稠调不开,可以加一点凉白开

8 小葱拌豆腐菜谱图解

将调好的料汁倒入豆腐中,稍稍拌一下

9 小葱拌豆腐菜谱图解

小葱洗干净晾干水,切碎。要这种细细的小葱

10 小葱拌豆腐菜谱图解

葱花撒豆腐上。喜欢吃辣的也可以加点小米椒

成品图

小葱拌豆腐的烹饪技巧

凉拌豆腐会因为地区不同,有不同的做法,其实最主要的适合自己的口味就好
一般豆腐最好用开水烫下,或是锅中焯一下水,这样比较卫生,也避免寒凉吃坏肚子
小葱要挑这种细细的,才香

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更新时间:2025/4/4 5:07:28