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诗文 驱寒暖胃姜撞奶
释义
驱寒暖胃姜撞奶的做法

驱寒暖胃姜撞奶

  • 烘焙
  • 甜味
  • <10分钟
  • 初级入门

  姜撞奶是一道传统甜品,利用生姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固,凝固的牛奶可以托起不锈钢勺子。其质地似酸奶、似布丁,其味道有姜汁的辛辣、有牛奶的香滑,其疗效能驱寒、能暖胃,真正的食疗佳品。   姜撞奶要成功,选材很重要。传统姜撞奶用的是水牛奶,因水牛奶蛋白质和乳脂含量高。但水牛奶不一定能买到,所以选择牛奶一定要选蛋白质和乳脂含量比较高的,比如未来牧场娟姗纯牛奶。为了更进一步提高成功率,我又加了奶粉来提高蛋白质和乳脂含量,减少水分。不加奶粉也是可以凝固,只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。

驱寒暖胃姜撞奶营养建议

  • 含糖量 7.07
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

驱寒暖胃姜撞奶的食材2人份

  • 未来牧场娟姗纯牛奶2包
  • 老姜80克
  • 全脂奶粉20克
  • 白砂糖20克

驱寒暖胃姜撞奶的做法

1 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

准备一大块老姜,2盒全脂牛奶,20克糖和20克全脂奶粉

2 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

老姜去不去皮都可以,用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材,但皮是寒性的两者相辅相成

3 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

将姜蓉挤出姜汁备用,我是直接用手挤,也可以用纱布包好再挤

4 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

全脂牛奶倒入 养生壶,加入20克白砂糖,20克全脂奶粉,搅拌至奶粉完全溶化

5 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

煮到牛奶温度达到70~75℃之间

6 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

挤好的姜汁搅拌均匀,每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁

7 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

从高处将热牛奶冲入姜汁中

8 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

密封静置15分钟,我用一个盘子盖着

9 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

凝固啦,能托起不锈钢勺子呢,及时吃掉它哦

10 驱寒暖胃姜撞奶菜谱图解

未来牧场限定娟姗牛纯牛奶,远超欧盟标准的好奶

成品图

驱寒暖胃姜撞奶的烹饪技巧

①老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固
②生姜蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃,牛奶最好加热到这个温度区间,可以备一个温度计
③姜汁在冲入牛奶之前要搅拌一下,因姜汁静置时间长了会有沉淀
④牛奶选用乳脂和蛋白质含量高的,加全脂奶粉是为了增加乳脂与蛋白质含量,减少水分
⑤生姜蛋白酶与酪蛋白结合时间长了会发苦,做好后尽快食用

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更新时间:2025/3/15 10:50:09