诗文 | 驱寒暖胃姜撞奶 |
释义 |
![]() 驱寒暖胃姜撞奶
姜撞奶是一道传统甜品,利用生姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固,凝固的牛奶可以托起不锈钢勺子。其质地似酸奶、似布丁,其味道有姜汁的辛辣、有牛奶的香滑,其疗效能驱寒、能暖胃,真正的食疗佳品。 姜撞奶要成功,选材很重要。传统姜撞奶用的是水牛奶,因水牛奶蛋白质和乳脂含量高。但水牛奶不一定能买到,所以选择牛奶一定要选蛋白质和乳脂含量比较高的,比如未来牧场娟姗纯牛奶。为了更进一步提高成功率,我又加了奶粉来提高蛋白质和乳脂含量,减少水分。不加奶粉也是可以凝固,只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。 驱寒暖胃姜撞奶营养建议
驱寒暖胃姜撞奶的食材2人份
驱寒暖胃姜撞奶的做法
1
![]() 准备一大块老姜,2盒全脂牛奶,20克糖和20克全脂奶粉
2
![]() 老姜去不去皮都可以,用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材,但皮是寒性的两者相辅相成
3
![]() 将姜蓉挤出姜汁备用,我是直接用手挤,也可以用纱布包好再挤
4
![]() 全脂牛奶倒入 养生壶,加入20克白砂糖,20克全脂奶粉,搅拌至奶粉完全溶化
5
![]() 煮到牛奶温度达到70~75℃之间
6
![]() 挤好的姜汁搅拌均匀,每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁
7
![]() 从高处将热牛奶冲入姜汁中
8
![]() 密封静置15分钟,我用一个盘子盖着
9
![]() 凝固啦,能托起不锈钢勺子呢,及时吃掉它哦
10
![]() 未来牧场限定娟姗牛纯牛奶,远超欧盟标准的好奶
成品图
驱寒暖胃姜撞奶的烹饪技巧①老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固 |
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