诗文 | 鸡油香葱手抓饼 |
释义 |
鸡油香葱手抓饼
鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。 鸡油香葱手抓饼营养建议
鸡油香葱手抓饼的食材2人份
鸡油香葱手抓饼的做法
1
从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净
2
放进炒锅,加少许清水,小火慢煮
3
煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣
4
趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂
5
面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道
6
香葱切葱花备用
7
饧好的面团擀成薄饼
8
均匀抹上一层鸡油
9
均匀撒上盐、花椒粉和葱花
10
卷成长条
11
从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面
12
将两个如意头叠起来
13
轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮
14
烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类
15
煎至两面金黄、熟透
16
用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可
成品图
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