卡仕达酥粒面包

主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放

除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加

加入室温软化的黄油

先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟

醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影

140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀

另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中

过筛倒入小锅中

小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火

晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中

将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片

将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2

6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度

发酵面团时做酥粒：材料大合影

先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒

面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度

将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟

出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存