西葫芦鸡蛋馅饼

准备食材。面粉加入酵母、白糖，再加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵到2倍大。北方的小伙伴们可以放在暖气旁边，但不要放在暖气上，温度太高会把酵母烫死的。南方的小伙伴们可以放在温水里进行发酵，切记温度不能太高

3枚鸡蛋打散，加入1勺料酒，再一次性加入适量盐，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。一次性加入盐，也就是后面调馅时不再加盐。这个方法可以让西葫芦馅不出汤

西葫芦清洗干净，擦成细丝，不用剁碎，也不用加盐，用手挤出水分，加入到鸡蛋碎中。我用的是嫩西葫芦，所以不用去皮，如果是老的西葫芦，皮会有点硬，建议去掉皮口感更好

大葱洗净切成葱花、老姜切成姜末，撒在西葫芦丝上，再把香油淋在葱花姜末上，先把葱姜拌匀，然后再和西葫芦鸡蛋一起搅拌均匀，加入1小勺鸡粉提鲜，拌匀，西葫芦鸡蛋馅就调好了

面粉发酵到2倍大，用手拉起面团，面团内部呈密集的蜂窝状，闻一闻没有太大的酸味，而是一种面粉发酵后的香味，这样的面团就是发酵好了。取出来，揉匀，分成大小合适的剂子

擀成中间厚边缘薄的大圆片，放入适量的馅，多放一点最好，不然会有面疙瘩。圆形馅饼不会包容易形成面疙瘩，那么包成半圆形韭菜盒子的形状也是不错的

像包包子一样包起来，捏紧口，防止烙的时候出汤，按扁成小圆饼，醒发5分钟

电饼铛预热，刷上一层食用油，把做好的饼坯放进去，一面大约烙上3分钟，翻个面刷上一层油，再烙2分钟，两面烙至金黄就好了，出锅装盘。没有电饼铛用平底锅也是一样的

这种菜做馅饼，比韭菜鲜、比蒜黄嫩，一顿5个没吃够，太香了！不论作为早餐、午餐、还是晚餐，都是心满意足的一顿家常饭