碱水面包
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
碱水面包
碱水面包营养建议
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含糖量 29.68克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
碱水面包的食材2人份
- 面团：适量
- 酵母：4克
- 新良面包用小麦粉：500克
- 白砂糖：20克
- 清水：285克
- 黄油：10克
- 食盐：5克
- 奶粉：10克
- 浸泡：适量
- 40度温水：200克
- 烘焙碱：10克
- 海盐：少许
碱水面包的做法
1
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可
2
取出揉好的面团，静至15分钟
3
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起
4
两边搓成细长条
5
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的
6
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
7
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤
8
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒
9
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐
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放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可
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成品图
成品图
碱水面包的烹饪技巧
温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方