莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
中秋节，家家户户必吃的应景食物当属月饼了。想起来小时候，不管你家是贫是富，中秋这一天，月饼是家家必备的，有钱人家，每人一块，贫穷点的人家，或许只能全家人分到一块月饼尝尝味儿吧。现如今，手工月饼又大行其道了，但凡玩烘焙的，不管高手还是新人，中秋前一个月，做月饼已经成了例牌，尽管形状各异，其实口味真的都差不太多的，毕竟方子么，抄来抄去，万变不能其中的。玩烘焙快6年了，月饼也做了好几年，每一年都感觉到自己在进步，面团馅料捏在手里一年比一年有感觉，真的不知道那些个刚刚做了一二次就能在微博或淘宝上开卖的人，哪儿来的那样的胆儿？
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 42.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 低筋面粉130克
- 高筋面粉14克
- 莲蓉500克
- 咸蛋黄19个
- 转化糖浆112克
- 花生油38克
- 枧水2克
莲蓉蛋黄月饼的做法
准备原材料：低筋面粉加高筋面粉144克、花生油38克、枧水2克
原材料：莲蓉500克、咸蛋黄19个，咸蛋黄是去菜场一个一个档口搜索来的上好的咸鸭蛋剥出来的，临近中秋，蛋黄的质量要差很多，往往100只蛋只能剥出来1/3，甚至更少
将花生油、枧水、转化糖浆拌匀，筛入过筛的高低筋混合面粉
切拌成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，我一般都是冷藏24小时以上
准备馅儿：蛋黄加莲蓉一共45克，将蛋黄包裹在莲蓉里
取出冷藏过的面皮，将面皮分成18克一个的等份，然后将蛋黄莲蓉馅儿包入面皮中，放入月饼模中压制成型，每只月饼重63克，排放整齐在烤盘中；烤箱预热200度，月饼表皮喷水后，入烤箱，转180度烤5分钟，取出晾5分钟刷蛋黄液，再烤5分钟再取出晾5分钟再刷蛋黄液，再重复一次，最后再烤5分钟表面上至满意的色后取出即可
月饼晾凉后记得密封保存，待2天后回油即可享用了，自己做的月饼真心美味呀，比外面的大牌月饼不知道要美味多少倍了，少了很多的甜腻，更少了很多的保鲜剂、添加剂，真的吃的很放心、很安心，打好包作为送礼佳品，既不失面子又使朋友吃的安心
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
广式月饼，我已经连做6年了，一年比一年进步明显，其实配方和步骤，人人做的都差不离，只是细节方面不是一次二次就能领悟的，只有多做多想，才能达到极致