豉汁蒸凤爪
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。
豉汁蒸凤爪营养建议
-
含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
豉汁蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪800克
- 麦芽糖60克
- 白糖15克
- 白醋50克
- 豆豉10克
- 油适量
- 草果1个
- 水适量
- 八角3个
- 豆辦酱10克
- 姜5片
- 蚝油10克
- 桂皮5克
- 酱油10克
- 生粉5克
- 老抽10克
豉汁蒸凤爪的做法
1
凤爪洗干净后去掉爪尖
2
每个凤爪都剁一刀
3
锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
4
将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
5
锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份
6
凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时
7
豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
8
将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹
9
将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
10
放进高压锅隔水蒸20分钟即可
成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色
油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起
炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好