戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
刚开始学烘焙，选了基础戚风蛋糕做起，戚风蛋糕的轻微开裂，或轻微回缩并不是什么严重问题，松软细腻的口感比完整的外形更重要
戚风蛋糕营养建议
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含糖量 21.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉85克
- 鸡蛋5个
- 牛奶40克
- 色拉油40克
- 细砂糖90克
戚风蛋糕的做法
1
食材备齐，将细砂糖分60克（加入蛋白中）30克（加入蛋黄中）
2
将面粉过筛，蛋黄和蛋白分离
3
将蛋白放在无油无水的不锈钢盆内，用电动打蛋器打发至呈鱼眼泡加入20克细砂糖
4
继续搅打至蛋白开始变粘稠，呈较粗泡沫时，，在加入20克细砂糖，继续搅打至蛋白比较粘稠，表面出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖
5
在继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已达到湿性发泡程度，
6
继续搅打至蛋白能拉出短小直立的尖角时，呈干性发泡时即可，
7
将5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器打散，不要打发
8
依次加入色拉油和牛奶，搅匀
9
再加入低粉拌匀，不要过度搅拌
10
将1/3蛋白放在蛋黄糊中，用硅胶铲从底部往上翻拌(不要划圈搅拌，以免消泡）
11
翻拌均匀
12
把蛋黄糊倒入盛蛋白的盆内
13
翻拌均匀
14
倒在模具内，（不能使用防粘的模具）抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把大气泡震出来
15
烤箱预热上下管170度，入中下层，烤60分钟即可，烤好后从烤箱里取出来，立刻倒扣在冷却架上冷却，然后脱模
成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
用的是8寸模具的量，烤制时间和温度随自己烤箱的脾气增减