琥珀核桃
- 其它工艺
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。它既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果，不仅味美，而且营养价值很高。 核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。 核桃的吃法多样，今天我带来这道小零食，比直接吃核桃多了几个制作步骤，但是特别受女孩子和小朋友喜欢。一起来看看吧！
琥珀核桃营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
琥珀核桃的食材2人份
- 核桃仁150克
- 白糖70克
- 麦芽糖1小勺（约20克）
- 清水半碗
- 熟白芝麻少许
- 八角1颗
琥珀核桃的做法
1
核桃敲碎，核桃仁取出
2
核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右
3
捞出，用厨房纸吸干表面的水
4
重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟；如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右；烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止
5
白糖、麦芽糖、凉水准备好
6
白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶
7
麦芽糖舀一小勺即可
8
待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿，糖浆更粘稠，颜色更深一些
9
将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香
10
趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用
成品图
琥珀核桃的烹饪技巧
核桃仁煮一小会儿，可以有效脱涩，如果可以接受涩味，煮水一步可省略
用烤箱将核桃仁烤干，预热后200度上下火，15分钟左右，看核桃量和口感喜好来调整；如果用炒锅炒，时间也差不多要这么久，要不时地晃动锅子，防止烤糊
麦芽糖增加光泽和湿润的口感，防止糖浆变脆变硬，量不用多，用一小勺约20克左右就可以
糖浆一定要熬到浅琥珀色时再加入麦芽糖，糖浆不要太稀，里面水份太多，会让成品上的糖浆不硬