法式芥末籽香肠面包
- 烤
- 芥末味
- <数小时
- 高级厨师
无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。
法式芥末籽香肠面包营养建议
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含糖量 32.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
法式芥末籽香肠面包的食材2人份
- 高筋面粉160克
- 低筋面粉40克
- 海盐3克
- 白糖6克
- 酵母(干)1.6克
- 水100克
- 芥末籽酱适量
- 德式焙烤香肠适量
法式芥末籽香肠面包的做法
1
准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）
2
水提前冻成半冰半水
3
高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机
4
揉面桶外面包上冰袋
5
揉成光滑的面团，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵
6
面团发至两倍大
7
开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热
8
面团平均分成3份，松驰15分钟
9
比着香肠的长度将面团擀长
10
芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上
11
香肠放在中间
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从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟
13
面团表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后表面狂喷水
14
送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况
成品图
法式芥末籽香肠面包的烹饪技巧
本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水
没有海盐，用做菜的盐就减半
注意二发也是室温
制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮