口口爆浆的面包—摩卡面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？
口口爆浆的面包—摩卡面包营养建议
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含糖量 24.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口口爆浆的面包—摩卡面包的食材2人份
- 种面团适量
- 精盐3克
- 鲜酵母4克
- 水55克
- 黄油20克
- 巧克力卡仕达适量
- 鸡蛋黄2个
- 牛奶200克
- 细砂糖15克
- 低筋面粉15克
- 可可粉5克
- 高筋面粉165克
- 黑巧克力25克
- 牛奶110克
- 鲜酵母5克
- 主面团适量
- 高筋面粉75克
- 咖啡粉8克
- 可可粉5克
- 细砂糖30克
- 盐3克
口口爆浆的面包—摩卡面包的做法
1
蛋黄加细砂糖打散
2
加入牛奶搅拌均匀
3
筛入低筋面粉和可可粉搅匀
4
开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用
5
种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可
6
6.种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
7
取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去
8
收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤
9
.放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。11.放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸
10
出炉后脱膜，放在晾网上冷却后密封保存
成品图
