奥利奥玛德琳
- 烘焙
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
传统的玛德琳是一款不需要打发的小蛋糕，我感觉有一点点传统老蛋糕的感觉，最近学习了一款全蛋打发的玛德琳，其实只能说是玛德琳外形的全蛋蛋糕，但是添加了一点奥利奥，味道变得很不错哟。
奥利奥玛德琳营养建议
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含糖量 22.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奥利奥玛德琳的食材2人份
- 低筋面粉115克
- 鸡蛋4个
- 淡奶油60克
- 玉米油30克
- 细砂糖65克
- 奥利奥饼干碎55克
奥利奥玛德琳的做法
玉米油中加入淡奶油
混合均匀，隔水加热到温热
鸡蛋液中加入细砂糖
隔水加热，用手抽搅拌至砂糖融化，鸡蛋液温度达到37度左右
取出打蛋盆，用电动打蛋器打发全蛋液，直至提起蛋头画8字，不容易消失（打发时间约4分钟）
筛入低粉，用刮刀翻拌至没有颗粒
倒入淡奶油溶液，用刮刀翻拌均匀
最后加入奥利奥饼干碎，用刮刀翻拌均匀即可
将蛋糕糊倒入日式玛德琳模具中，8分满左右
送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟，烤制完成后，马上取出，倒扣在晾架上，冷却至室温，此时食用外脆里软
出于保护模具的目的，建议提前给模具刷黄油和撒低粉，还可以防粘容易脱模，烤出来的蛋糕表皮还更香脆
奥利奥玛德琳的烹饪技巧
没有液体温度计，可以尝试将溶液滴两滴在手背上，皮肤感觉是温暖的就可以操作了
关于全蛋打发的要点：
1）全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放
2）全蛋打发最适宜的温度在37-40度左右，这时打发效率最高，所以一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在60-70度左右(手摸上去有些烫)
3）全蛋打发判定标准，一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了
4）如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，就建议大家到达成功状态后再多打一小会，直至提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。这样可以保证气泡更多一些(但注意不要打过头)
奶油溶液为什么要座着热水保温呢
1）因为淡奶油是冷藏保存的，温度较低，而油脂是容易遇冷结块的，座着温水能促进两者的充分融合
2）全蛋液是温的，到最后奶油溶液是要加入到全蛋液中搅拌的，所以也必须保持温热的状态
此方做学厨的大贝壳玛德琳模具6连可以做2个