低糖龙井蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
咸香流沙的鸭蛋黄，配清新的龙井茶香，真是绝配
低糖龙井蛋黄月饼营养建议
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含糖量 45.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
低糖龙井蛋黄月饼的食材2人份
- 低筋面粉210
- 高筋面粉20
- 月饼转化糖浆152
- 枧水4
- 花生油60
- 鸭蛋黄适量
- 龙井茶馅料适量
- 蛋黄1个
- 蛋白3克
- 牛奶2克
低糖龙井蛋黄月饼的做法
1
冷冻鸭蛋黄室温回温
2
喷65度高度白酒，入烤箱150度烘烤8分钟，取出晾凉
3
容器内放转化糖浆
4
加花生油拌匀
5
加枧水搅拌均匀
6
加低筋面粉和高筋面粉
7
混合成面团
8
鸭蛋黄晾凉，包入龙井茶馅料里，龙井馅料30克，蛋黄15克，我选用的大蛋黄
9
蛋黄放进去包紧
10
再取一个饼皮面团，放入馅料，包紧，饼皮的重量是40克
11
全部包好
12
用85克模具压出形状
13
入预热好的烤箱，上火200度，底火190度，烘烤7分钟左右
14
取出，晾凉
15
用羊毛刷刷蛋黄水，切忌用硅胶刷子，硅胶刷子是刷油的，刷蛋黄必须用羊毛刷，用毛刷在月饼表面轻扫，反复2到3次即可，不要刷的次数太多，每次蘸取蛋液也不可以过多，否则出炉的月饼花纹会模糊
16
再次入烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
成品图
