草莓酱夹心蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。
草莓酱夹心蛋糕卷营养建议
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含糖量 9.03克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
草莓酱夹心蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉40 g
- 鸡蛋4个
- 色拉油 40g
- 糖 40g
- 水30克
草莓酱夹心蛋糕卷的做法
1
将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白
2
加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀
3
加入水30克（或者牛奶40克)，混合均匀。加入过筛的低粉，切拌均匀
4
将蛋白分三次加入30克糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡
5
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀
6
将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀（烤箱预热180°）
7
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡
8
烤箱第二层，180°，大约18分钟
9
出炉，从20公分高摔一下，震出热气。倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸
10
用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱
11
用擀面杖辅助卷起
12
切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
成品图
草莓酱夹心蛋糕卷的烹饪技巧
打发的蛋白只需要湿性发泡即可
烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂
果酱可以选择自己喜欢的
卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观
倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间