烤布丁
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
其实就是一个“烤”字形容一整道甜品，融合二个步骤啦，先烤小山进布丁，再烤表面焦糖。
烤布丁营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
烤布丁的食材2人份
- 淡奶油200克
- 牛奶490克
- 鸡蛋黄60克
- 鸡蛋30克
- 香草荚1.2支
- 白砂糖166克
- 水4大勺
烤布丁的做法
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布丁原料：淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支
焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺
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先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可
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糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成
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焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可
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制作布丁液：香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味
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重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态)，关火
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蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀
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搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯
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取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右
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取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可
成品图
烤布丁的烹饪技巧
有网友留言最后一个步骤用喷枪喷出焦糖层即可不太理解，事实上是这样的：
喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯