芝麻牛舌饼
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 初级入门
牛舌饼，一款北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。
芝麻牛舌饼营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
芝麻牛舌饼的食材2人份
- 一、油皮适量
- 中筋面粉200克
- 猪油70克
- 白糖20克
- 开水（凉）90克
- 二、油酥适量
- 中筋面粉180克
- 猪油90克
- 三、芝麻椒盐馅适量
- 黑芝麻60克
- 白糖100克
- 面粉（中筋）100克
- 椒盐10克
- 蛋清2个
- 四、表面装饰适量
- 白芝麻30克
- 蛋黄1个
芝麻牛舌饼的做法
先制作椒盐，制作方法详见：http://www.meishi.cc/zuofa/zizhijiaoyan_4.html
面粉倒入不粘锅，小火炒熟
炒熟后放入容器中
黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出
芝麻椒盐馅全部材料
将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里
搅拌均匀后用手揉成团
均分成32等份
做油皮： 水、面粉、白糖、猪油放入容器
揉至表面光滑
将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟
做油酥： 将面粉、猪油放入容器中。
揉成团
把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟
油酥、油皮集体照
取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥
包住油酥
收口朝下
依次用剩下的油皮包好油酥
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形
自上而下卷起来
收口朝下
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟
取一个松弛好的油酥皮
再次用擀面棒擀成长条
再自上而下卷起来
滚圆，收口朝下
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟
取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压
按扁，擀成边缘薄中心厚的圆片，放上馅
捏紧收口
收口朝下
依次做好剩余的
取一个面团，用手搓成圆柱形
按扁，再擀薄成牛舌状
放入烤盘中
面上刷蛋黄液，撒上白芝麻
烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可
取出放凉
成品图
成品图
成品图
芝麻牛舌饼的烹饪技巧
由于每家的烤箱温度不同，所以请自行调整时间
包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦
一定要现炒黑芝麻然后现磨，这样的黑芝麻自身就会出油，馅料才不会干。如果是买的黑芝麻粉，需自行添加适量的芝麻油
芝麻牛舌饼在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥
因为要送朋友，所以量做的比较大，平时就做二分之一的量即可