100%中种醇奶吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
这个方子来自于妃娟非常经典的百分百中种纯奶吐司~中种需要冷藏16-18小时，再加之淡奶油的添加，所以面包的成品极为的柔软~在看到手指按在面包上又回弹至原状的那一刻，感觉无论多漫长的等待是值得的，柔软的组织以及美妙的口感是回馈给时间最好的礼物。这款面包吃起来有醇厚的奶香味道，非常的不错。方子里给出的量适用于彩味家迷你吐司模（磅蛋糕模）4个，因为是百分百中种法，所以主面团中是没有面粉的。
100%中种醇奶吐司营养建议
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含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
100%中种醇奶吐司的食材2人份
- 高筋面粉318克（中种）
- 糖粉8克(中种）
- 鸡蛋清24克（中种）
- 酵母(干)2.2克（中种）
- 牛奶95克（中种）
- 淡奶油127克（中种）
- 蛋白（主面团）21克
- 糖（主面团）40克
- 盐（主面团）4克
- 酵母（主面团）3.8克
100%中种醇奶吐司的做法
1
备齐中种所用材料
2
把中种所需要的材料放入面包机内揉至表面光滑。酵母和盐不能接触到一起。我用面包机揉面大概10分钟左右
3
将面团移至盆内，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16-18小时。也可以室温发酵至3-4倍大
4
准备主面团所用材料，放入面包机内揉至完全阶段。即能拉出有韧性的薄膜，破洞呈规则的圆形
5
将面团取出包裹保鲜膜松弛30分钟
6
松弛好的面团均匀分割成12份，滚圆
7
取一个面团擀长，下部边缘要薄一些，鱼利于粘合。然后从上方向下卷2-2.5圈。收口朝下放入吐司盒中
8
整形好的吐司
9
在温度38度左右，湿度80%左右的环境中二次发酵至8分满后，刷一层蛋液和水比例为1:1的蛋液水。放入预热至180度的烤箱25分钟左右
10
成品
成品图
100%中种醇奶吐司的烹饪技巧
表面刷层蛋水液有利于面包上色~中种也可以室温发酵