轻乳酪蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
轻乳酪蛋糕是西点中非常经典的一款，清爽软绵，细腻入口即化，N年前第一次看格格做的时候，我完全是仰视着看的，觉得她太厉害了，久久不敢出手。后来蛋糕做多了，我觉得其实这款蛋糕并不难，很多网友都做过，我就不罗嗦了
轻乳酪蛋糕营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
轻乳酪蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉85克
- 鸡蛋黄121克
- 鸡蛋清248克
- 淡奶油80克
- 牛奶252克
- 奶酪250克
- 柠檬汁少许
- 白砂糖150克
- 黄油1小块
轻乳酪蛋糕的做法
1
奶酪加二分之一的牛奶，隔热水慢慢融化，用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊
2
剩下的二分之一牛奶，放入奶锅加至温热，加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀
3
黄油隔热水融化
4
融化的黄油加入到蛋黄液中，搅拌均匀
5
筛入低粉，手动轻轻拌匀，还会有少许小颗粒，用电动打蛋器低速稍搅拌，面糊就细腻了
6
面糊加入到奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀备用
7
蛋白打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，剩下的糖再分两次加入，最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡，可拉起弯勾即可
8
取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中，用刮刀轻轻从下至上拌匀
9
再加入三分之一的蛋白，继续用刮刀轻轻搅拌均匀
10
将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀
11
模具中放入烘焙油纸，将面糊轻轻倒至八分满，放到装有冷水的烤盘中
12
烤箱预热，200度烤五分钟，稍上色后改150度烤60-70分钟，出炉马上脱模(这个量我烤了一个乳酪蛋糕模，一个6寸圆模、两个小号的蛋糕模，我家烤箱一次只能烤两个，剩下的面糊我盖上保鲜膜放冰箱冷藏了，等那两个烤好后再烤的)
成品图
