咖啡戚风
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
买了一瓶咖啡粉，很苦，于是做进蛋糕里，特别的香醇，一点不苦，真完美的戚风，喜欢的朋友一起学学吧。
咖啡戚风营养建议
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含糖量 13.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
咖啡戚风的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 咖啡粉15克
- 低筋面粉80克
- 白砂糖80克
- 咖啡酒15毫升
- 色拉油50克
- 牛奶40克
咖啡戚风的做法
1
将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
2
蛋黄中加入20克白砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟
3
再加入牛奶打半分钟，加入咖啡酒搅拌均匀
4
筛入咖啡粉和低筋面粉
5
用打蛋器搅拌均匀
6
蛋白中低速打至粗泡加入20克白砂糖，打至泡沫细腻加入20克白砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖，打至干性发泡(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点)
7
将烤箱预热175度，挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
8
将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
9
将面糊倒入中空模中8分满
10
双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下
11
将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟
成品图
咖啡戚风的烹饪技巧
烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤
烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶
请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物，开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱