葱油拌面
- 煮
- 葱香味
- <10分钟
- 中级掌勺
夏天，深夜的夜宵是城市灵魂的抚慰剂和人间烟火的细小闪耀，每到这个时候不吃点夜宵都熬不过这漫漫长夜；一提到夜宵，很多人都会想到街边的烧烤，串串和小龙虾等等。 但这些虽然好吃，但食品安全和卫生状况却令人有点担心，所以我家更喜欢在家吃宵夜，来一碗简单的葱油拌面和一杯水果奶昔，好吃又营养，关键还放心；葱油可以一次多熬些放冰箱，这样想吃就非常方便快捷了~~~
葱油拌面营养建议
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含糖量 50.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葱油拌面的食材2人份
- 新鲜碱水面400克
- 食用油适量
- 香葱适量
- 香叶1片
- 八角1颗
- 桂皮1小块
- 豆蔻1颗
- 生抽2勺
- 老抽2勺
- 食盐1小勺
- 白糖2/3勺
葱油拌面的做法
1
备好食材，香料油是提前熬好的，一次性多熬点，吃些更方便
2
香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分
3
接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用
4
炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味
5
接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸
6
待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存
7
然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了
8
同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条
9
煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火
10
将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干
11
再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃
成品图
葱油拌面的烹饪技巧
熬葱油，除了香葱外，还可以添加香味、八角等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，比加猪油熬的味道香，负担少
做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳
生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了
面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道