不用晾皮百分百成功的马卡龙（意式）

TPT就是杏仁粉和糖粉的混合物，充分搅匀。要用美国（法国）大杏仁粉，马卡龙专用糖粉，这样不用过筛，减少时间，增加成功率！如果是粗糙的杏仁粉和糖粉需要过筛，过筛后再使用！同时预热烤箱上下火160度

蛋清要提前分离，盖子不要盖严实，放入冰箱冷藏3-5天，成为老化蛋清再使用！一份是21克，混入TPT中用，一份是23克打发用！图上的是打发用的，加了一克蛋白粉，可以帮助打发！

在TPT中用牙签挑一点色粉进去，你喜欢什么颜色自己安排，我选的是淡蓝色加了一点点点的绿，我想做出淡淡豆沙绿的感觉！刚刚加进去色粉有点看不出来，打发用的21克蛋清倒进去就看出来了！然后把蛋清用TPT粉盖起来放旁边待用！

因为蛋清较少，大盆不易打发，你可以找一个小一点的碗或盆，硅胶碗也行！蛋清打出这样小尖尖即可！然后待用！

买一个这样的可以探温度的温度计，砂糖要马卡龙专用细砂糖，因为砂糖份量少，要放在小锅内，倒入水后不要搅动，温度计的位置是糖水中间，不要没接触到糖水，也不要贴锅，这样温度会不准！位置调好，中小火煮糖水，注意看温度，达到118度，离火倒入刚才打发的蛋清碗里！

煮糖水时不要搅拌，不要开抽油烟机，温度匀速上升，锅边不出现大颗粒做好，出现大颗粒就是反砂，成品影响面糊的光滑度和马卡龙效果！

倒入糖水时，分三到四次，第一次少一点，呈流水状倒入，边倒边高速打发，打蛋机250W以上，低了不行。第二三四倒多一点，边倒边打，倒完再打发1或者2分钟。因为我一手倒糖浆，一手打发，所以倒糖浆的图没拍，温度渐渐降低到40度，不用再打了！把打蛋机头上的霜也刮入碗里

这个时候的蛋白霜，是有细纹不消失，打蛋机抽出有长而挺的弯钩！如上图，份量越大，比如你加倍做，抽出的蛋白霜大弯钩越大，像鸟嘴一样的！ 碗里的蛋白霜是倒扣也不流动的那样，如果稳定40度以下了，还是能流动，那这次就打发失败了，你不要继续做下一步，浪费TPT了，因为毕竟杏仁粉比较贵^_^

第一拌是压拌，倒入刚才打发的蛋白霜（冷却后的）一半份量，要求蛋白霜和TPT充分混合，所以你可以女汉纸般压，按，顺着碗壁压个十几圈没问题。注意刮刀上，碗壁上的蛋白霜充分搅拌

倒入剩下的一半蛋白霜，动作轻一点，用图中切拌的方式，切一圈，从底下J字形抄起聚拢一下，再切，注意刮刀上，碗壁上的也要刮下来搅拌，一共三次

第三次，倒入剩余的蛋白霜，动作轻柔，把蛋白霜碗，刮刀，碗壁上全部刮入面糊，因为这个份量是精确的，你这里留一点那里留一点，就不精确了。轻轻切拌两圈，再聚拢提起，聚拢提起几次，大约成绸带状自然下落，下落30秒后自然流平就可以了

装入裱花袋，用一个刮刀轻轻往前推，不要粗暴！^_^ 慢一点推，需要你细心呵护！这个面糊放时间久了就不行了，里面会消泡！所以一次挤完用完！

挤到图上圆圈范围就不要挤了，用逗号快速收尾，然后端平从高一点地方放下来，震一下盘，帮助面饼自然流平和震出气泡，如果震也不行，还是不平留下小尖尖，待稍干，用手指轻按一下即可，如果尖尖太大，是你面糊太厚了，下次要稀一点-_-#。你也可以用牙签把看到的小气泡挑破。此方子不用晾皮！

送入烤箱中上层，烘烤5分钟左右。感觉出裙边了速度把烤盘取出里外换个方向让烤盘受热均匀，不要偏心！^_^

大约5分钟到9分钟左右，每个烤箱脾气不一样，你注意观察，裙边出好了就赶紧调140度上下火，放入中下层低温烘烤20分钟！（如果不调成低温模式，会烤成蓬蓬裙！-_-#）。出炉后把马卡龙连烤垫从烤盘中取出放凉，冷却后才能揭下来！夹上喜欢的馅冷藏起来，24小时之后再吃，配上红茶，美味！

如果第一次做失败了，也不要灰心，毕竟小马是甜品中较难的，多严格按照方子试验几次就会比较顺手，失败的马卡龙壳子也不要丢掉，这样做成七彩吐司，据说可以召唤神龙！^_^ 就跟普通做吐司方法一样，因为有杏仁粉，比普通吐司又好吃又好看！ 还可以做成彩色曲奇，所以不要怕失败，要敢于尝试噢！