剁椒鱼头王
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
觉得自己做的比外面的好吃，就动手做了下。
剁椒鱼头王营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
剁椒鱼头王的食材2人份
- 新鲜的花鲢鱼头2500克
- 大葱10克
- 剁椒100克
- 蒜5克
- 姜10克
- 紫苏2克
- 色拉油5毫升
- 食盐3克
- 料酒5毫升
- 白糖3克
- 鸡精2克
- 生抽3毫升
剁椒鱼头王的做法
1
菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼，上海这边如能选到千岛湖的鱼最好；我一般买一整条，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用盐和料酒腌上15分钟
2
准备好葱姜蒜，切片
3
将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好，紫苏新鲜的最好，没有只能用干紫苏代替
4
剁椒是市面上买的，用水洗一遍，滤掉里面的辣椒籽，滴干；生火，将色拉油预热后，导入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香
5
将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上；在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽，随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好
6
大火蒸上12-14分钟就可以揭锅，撒上葱花，就可以上桌啦
成品图
剁椒鱼头王的烹饪技巧
蒸的时间不要太长，老了口感会差一点
可以在鱼头下放一双筷子，将鱼头支起来，这样熟的更快，蒸的时间可以稍微缩短
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