拆烩鲢鱼头
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
喜欢吃鱼头泡饭酒不要错过这道菜
拆烩鲢鱼头营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
拆烩鲢鱼头的食材2人份
- 鲢鱼头一个
- 火腿少许
- 香菇2个
- 浓汤宝一个
- 葱少许
- 生姜一个
- 盐少许
- 油少许
- 花椒少许
拆烩鲢鱼头的做法
1
鲢鱼头一个，从中间劈成两半，最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的
2
鱼头冷水下锅，水里加生姜、大葱、花椒，煮开后小火煮半小时
3
轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺，慢慢来、不要散架
4
冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分
5
先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子，翻过来、拆背面，鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄
6
家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝，下班回家没时间弄就偷个懒吧，配料如图切好，不吃香菜的忽略盘子里
7
热锅冷油、下葱姜炒香、，加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里，小火炖25分钟，注意摇一摇不要粘锅，这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐
成品图
拆烩鲢鱼头的烹饪技巧
两斤鱼头差不多是一人份的量