京味啤酒汆鱼
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
回忆那段在盛夏大草原上的难忘经历，时隔几年但仍是熟悉的味道。
京味啤酒汆鱼营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
京味啤酒汆鱼的食材2人份
- 鲤鱼一条
- 啤酒500毫升
- 盐、白糖、鸡精少许
- 水淀粉少许
- 葱一段
- 姜3-5片
- 蒜4-5瓣
- 花椒、麻椒各10颗
- 郫县豆瓣酱一小勺
- 秘制酱料一小勺
- 食用油少许
- 老抽、生抽、香油少许
京味啤酒汆鱼的做法
1
将鱼去内脏、腮，清洗干净
2
把鱼切成蝴蝶形，鱼头中间劈开（但不切断）
3
放老抽、生抽、香油，加姜片、葱段、蒜（拍扁），腌制10分钟
4
放锅烧油，小火郫县豆瓣酱炒香，加入500ml啤酒烧开后，放入秘制酱料（如无，可用海天黄豆酱代替），然后放入盐、白糖、鸡精调味
5
鱼入锅，大火烧开转中小火炖八分钟，少许水淀粉勾芡，大火收汁
6
另起锅烧油，放入香油、花椒、麻椒，烧至油冒烟，花椒、麻椒出香味，滤去花椒、麻椒，得到热油。将鱼起锅装盘，放上几段干辣椒，淋上热油。
成品图
京味啤酒汆鱼的烹饪技巧
据说这是一道江湖上失传的啤酒汆鱼
啤酒的质量决定汤汁的鲜美程度，
炖的火候决定了鱼肉的细嫩程度，
花椒麻椒的用量决定了底味的深浅，
滋油的温度决定了成菜色泽
鱼虽好吃，千万注意别被鱼咬手指头[呲牙]