葡萄果酱蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
反卷吧蛋糕卷，当葡萄遇上果酱，酸酸甜甜甜的，特别开胃。
葡萄果酱蛋糕卷营养建议
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含糖量 33.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葡萄果酱蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 水45克
- 玉米油45克
- 细砂糖70克
- 葡萄35克
- 白醋数滴
葡萄果酱蛋糕卷的做法
1
葡萄提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
2
蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
3
混合均匀呈水乳状态
4
面粉过筛
5
拌匀无粉粒可流动状态
6
蛋白打至粗泡
7
蛋白打起粗泡时，加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性
8
加入1/3的蛋白混合蛋黄糊
9
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。预热烤箱，180度上下火
10
不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡
11
转170度中层烤25分左右
12
倒扣
13
表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂
14
放冰箱冷藏20分钟定型，取出切片
成品图
葡萄果酱蛋糕卷的烹饪技巧
不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡
表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂