酥得掉渣的小点心
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
前段时间一直折腾月饼，广式、苏式、冰皮分别都有做，最爱的就是苏式月饼，中秋佳节时吃即是月饼，平时吃就把他当作一款酥皮小点心，这款小点心不光我自己爱吃，吃过的亲朋好友也纷纷表示喜欢。 参考份量：20个 烘焙温度：180度 烘烤时间：25分钟
酥得掉渣的小点心营养建议
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含糖量 34.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥得掉渣的小点心的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)160克
- 猪油110克
- 白糖10克
- 水70克
- 抹茶粉5克
- 低筋面粉120克
- 红芸豆545克
- 色拉油180克
- 白砂糖200克
- 清水适量
- 白芝麻少许
- 鸡蛋液少许
酥得掉渣的小点心的做法
红芸豆用清水洗净后放水中浸泡一晚
浸泡好的红芸豆放电饭煲中，加入适量水选择煮粥功能，启动电饭煲
红芸豆煮好后捞出凉凉
将煮好的红芸豆装破壁机杯中
破壁机选择研磨功能，启动破壁机
等待破壁机工作停时豆沙泥制作完成
非常细腻的豆沙泥
将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，分次加入200g白砂糖炒，再分次加入180g色拉油炒至油完全被馅料吸收
炒至豆沙泥不粘手出锅
将油酥材料（低筋面粉120g、猪油60g）混合均匀，放置30分钟左右
将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入5g抹茶粉揉均匀
将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）
取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上
用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团
取其中一个用擀面杖把面团擀成长椭圆形
从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形再卷一次，继续松弛20分钟左右
面团第二次松弛时开始准备馅料，将提前制作好的豆沙馅料平均分成20个（25g/个）
取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间
将馅包起来，捏紧，收口处朝下
所有面团做完后，在原味的表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻
放入预热好的烤箱，中上层、上下火烤25分钟左右
酥得掉渣的小点心的烹饪技巧
面粉吸水性稍有差异，猪油的量要适当调整
油皮和油酥拌好后，一定要松弛
做好的豆沙泥可以使用多次
破壁机型号：美的WBL1021W