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诗文 棉花蛋糕
释义
棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初中水平

这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高,在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。

棉花蛋糕营养建议

  • 含糖量 10.85
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

棉花蛋糕的食材2人份

  • 低筋面粉40克
  • 鸡蛋黄3个
  • 鸡蛋清3个
  • 鸡蛋1个
  • 食盐少许
  • 柠檬汁少许
  • 黄油30克
  • 细砂糖45克
  • 炼乳40克

棉花蛋糕的做法

1 棉花蛋糕菜谱图解

先分离蛋黄和蛋白,把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀,三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用!黄油切成小块用小火加热至沸腾,关火

2 棉花蛋糕菜谱图解

关火后,马上加入过筛后的低筋面粉拌匀

3 棉花蛋糕菜谱图解

拌匀后,加入炼乳继续搅拌均匀

4 棉花蛋糕菜谱图解

分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液,搅拌均匀,备用

5 棉花蛋糕菜谱图解

现在要来加工蛋白啦,三个蛋的蛋白,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态

6 棉花蛋糕菜谱图解

将1/4打好的蛋白加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌均匀

7 棉花蛋糕菜谱图解

拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里

8 棉花蛋糕菜谱图解

用刮刀从中间切开面糊,再由底部翻起的翻拌方式混合

9 棉花蛋糕菜谱图解

把混合好的面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤几分钟,把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦

10 棉花蛋糕菜谱图解

取出倒扣在晾晒架上冷却,放凉后就可以各种处理,各种开吃啦

成品图

棉花蛋糕的烹饪技巧

第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感
蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,就可以了
判断蛋糕熟没熟的话,可以用牙签插入蛋糕内部,抽出观察不湿润就表明内部已经熟了
在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,奶油霜或者巧克力酱,花生酱之类的,味道更棒,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃
5 最后预祝亲们成功

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更新时间:2024/12/14 2:00:17