诗文 | 棉花蛋糕 |
释义 |
棉花蛋糕
这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高,在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。 棉花蛋糕营养建议
棉花蛋糕的食材2人份
棉花蛋糕的做法
1
先分离蛋黄和蛋白,把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀,三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用!黄油切成小块用小火加热至沸腾,关火
2
关火后,马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
3
拌匀后,加入炼乳继续搅拌均匀
4
分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液,搅拌均匀,备用
5
现在要来加工蛋白啦,三个蛋的蛋白,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
6
将1/4打好的蛋白加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌均匀
7
拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
8
用刮刀从中间切开面糊,再由底部翻起的翻拌方式混合
9
把混合好的面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤几分钟,把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
10
取出倒扣在晾晒架上冷却,放凉后就可以各种处理,各种开吃啦
成品图
棉花蛋糕的烹饪技巧第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感 |
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