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诗文 福州名小吃鼎边糊
释义
福州名小吃鼎边糊的做法

福州名小吃鼎边糊

  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

福州方言里,\n存留着很多古汉语词汇。\n“鼎边糊”的“鼎”就是一个。 \n锅,是普通话推广之后才有的。\n在旧时,所有的锅,在本地话中,都叫鼎。 \n\n鼎边糊以米浆为主料,以海鲜为汤底,因其制作手法与锅的上半部息息相关,加之福州话称锅为“鼎”,故曰“鼎边糊”。\n\n 话说,大明朝统管台州、严州、金华三地参将戚继光带兵入闽以御倭寇,百姓夹道欢迎。于闽都南郊摆八仙桌,设宴款待。不期还未料理,贼人又至。\n于是有人提议磨米成浆,煮料为汤,浆浇于锅边,再刮入锅中同煮,一道明朝速食就此诞生。戚家军吃完鼎边糊,果然大胜倭寇。从此戚家军和鼎边糊名震八闽。 \n\n今天是夏至。\n福州民俗专家郑子端说,夏至在福州传统习俗中,是当成节日来过的,有“做夏”之说。这一天,老福州人通常会来碗鼎边糊“做夏”。\n\n 1961年,朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说,这么简单的原料,这么简便的制作,这么简化的吃法,却有这么吸引人的魅力,真叫人难以忘怀。

福州名小吃鼎边糊营养建议

  • 含糖量 11.83
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

福州名小吃鼎边糊的食材2人份

  • 米浆若干
  • 干贝(干贝边)若干
  • 花蛤(鱿鱼丝或鱼干)若干
  • 胡萝卜若干
  • 葱姜芹菜适量
  • 适量
  • 若干

福州名小吃鼎边糊的做法

1 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

备菜: 1.用大米磨好的米粉加水调成米浆。 2.干香菇用热水泡开,切成丝。 3.姜切片可以不用蒜,芹菜和葱切段,干贝洗净。 4.胡萝卜切成丝。 5.花蛤洗干净,要多洗几次,把表面的泥沙洗干净

2 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

将需要煸炒的这些佐料,放入热油急火中,快速煸炒

3 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

然后加入花蛤继续炒。炒到花蛤的口快开,往锅里加水,直到煮沸

4 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

沿着锅的边缘,将米浆摊到锅边上。 这是最有技术含量的一个步骤。 如果米浆一开始调太稠,这时候就会出现因为米浆无法往下流,而变得太厚。 米浆一开始调太稀,会出现米家不能糊在锅的边缘,还没得成型,很快就流入锅中。 会造成汤里面有太多米浆影响口感

5 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

可以观察到米浆烙熟之后的米皮,自然卷起,再用锅铲轻轻铲入锅中

6 福州名小吃鼎边糊菜谱图解

往锅中加入芹菜段和胡萝卜丝,调色调味

成品图

福州名小吃鼎边糊的烹饪技巧

成功的关键是米浆的浓稠程度

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更新时间:2025/3/15 11:33:07