诗文 | 福州名小吃鼎边糊 |
释义 |
![]() 福州名小吃鼎边糊
福州方言里,\n存留着很多古汉语词汇。\n“鼎边糊”的“鼎”就是一个。 \n锅,是普通话推广之后才有的。\n在旧时,所有的锅,在本地话中,都叫鼎。 \n\n鼎边糊以米浆为主料,以海鲜为汤底,因其制作手法与锅的上半部息息相关,加之福州话称锅为“鼎”,故曰“鼎边糊”。\n\n 话说,大明朝统管台州、严州、金华三地参将戚继光带兵入闽以御倭寇,百姓夹道欢迎。于闽都南郊摆八仙桌,设宴款待。不期还未料理,贼人又至。\n于是有人提议磨米成浆,煮料为汤,浆浇于锅边,再刮入锅中同煮,一道明朝速食就此诞生。戚家军吃完鼎边糊,果然大胜倭寇。从此戚家军和鼎边糊名震八闽。 \n\n今天是夏至。\n福州民俗专家郑子端说,夏至在福州传统习俗中,是当成节日来过的,有“做夏”之说。这一天,老福州人通常会来碗鼎边糊“做夏”。\n\n 1961年,朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说,这么简单的原料,这么简便的制作,这么简化的吃法,却有这么吸引人的魅力,真叫人难以忘怀。 福州名小吃鼎边糊营养建议
福州名小吃鼎边糊的食材2人份
福州名小吃鼎边糊的做法
1
![]() 备菜: 1.用大米磨好的米粉加水调成米浆。 2.干香菇用热水泡开,切成丝。 3.姜切片可以不用蒜,芹菜和葱切段,干贝洗净。 4.胡萝卜切成丝。 5.花蛤洗干净,要多洗几次,把表面的泥沙洗干净
2
![]() 将需要煸炒的这些佐料,放入热油急火中,快速煸炒
3
![]() 然后加入花蛤继续炒。炒到花蛤的口快开,往锅里加水,直到煮沸
4
![]() 沿着锅的边缘,将米浆摊到锅边上。 这是最有技术含量的一个步骤。 如果米浆一开始调太稠,这时候就会出现因为米浆无法往下流,而变得太厚。 米浆一开始调太稀,会出现米家不能糊在锅的边缘,还没得成型,很快就流入锅中。 会造成汤里面有太多米浆影响口感
5
![]() 可以观察到米浆烙熟之后的米皮,自然卷起,再用锅铲轻轻铲入锅中
6
![]() 往锅中加入芹菜段和胡萝卜丝,调色调味
成品图
福州名小吃鼎边糊的烹饪技巧成功的关键是米浆的浓稠程度 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。