广东腊味糯米饭
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
每年的秋冬季节，广东人便思念起腊味糯米饭的香味，此时的新鲜豌豆大量上市。新鲜糯米刚刚入仓，寒风吹起，很多家庭便做起了腊肉，腊肠，天时地利之际，家家户户腊味饭飘香。不过，现在要吃腊味饭不需要等到秋冬季节了，新鲜豌豆随时能买到，加上保鲜的电器更新换代，存储腊味可以不费任何功夫，丢进冷冻格，一年四季便可以随时享用。
广东腊味糯米饭营养建议
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含糖量 25.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广东腊味糯米饭的食材2人份
- 糯米500克
- 腊肉200克
- 腊肠200克
- 五花肉200克
- 芹菜2根
- 蒜苗2根
- 白皮蒜4个
- 盐适量
- 酱油3汤匙
- 鸡粉少许
- 清水少许
广东腊味糯米饭的做法
1
糯米提前2小时浸泡，芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水
2
除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好
3
热锅，倒入五花肉煸炒片刻，糯米捞起沥干水
4
五花肉煸炒出油脂后，加上蒜蓉翻炒片刻
5
倒入豌豆继续爆炒3分钟左右
6
加上腊肠、腊肉
7
继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分
8
调入盐、翻炒均匀
9
倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水，遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭
10
30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉
11
翻炒至糯米饭均匀，入味即可铲起食用
成品图
广东腊味糯米饭的烹饪技巧
这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米