红糖冰淇淋
- 冻
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
算来从6月份到现在，冰淇淋也做了十几个口味的了，每次都是大口舀着就吃完了，照片也来不及留下一张。 这次用勺子舀着赶紧照了，红糖味，出乎意料的好吃。狠心没有放奶油，多吃两口也不会胖。
红糖冰淇淋营养建议
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含糖量 10.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红糖冰淇淋的食材2人份
- 牛奶500毫升
- 红糖70克
- 鸡蛋黄6个
- 细砂糖20克
红糖冰淇淋的做法
1
70克红糖称好，将大块的结块的部分用手捏散
2
小锅中倒入500毫升牛奶，加入红糖。开小火煮，用打蛋器不断搅拌，煮至锅边牛奶冒泡即可（用手触感觉略烫手），放在一边稍放凉
3
6个鸡蛋分离蛋黄蛋清，只留蛋黄在打蛋盆中
4
加入20克砂糖，用搅拌器中低速搅打至砂糖融化
5
大概搅拌这样蛋黄略发白的状态，将少量红塘牛奶倒入，用打蛋器搅均匀；再倒入剩余的全部红糖牛奶，搅拌均匀，即成蛋奶液
6
将混合好的蛋奶液倒回锅中，开小火慢慢熬煮，同时用耐热刮刀或木铲沿锅底不断搅拌防止粘锅
7
一定要小火慢慢煮，同时不停搅拌，不然蛋黄会结块，影响口感。煮至表面大量的泡沫消散，蛋奶液逐渐浓稠，锅边开始沸腾时关火。此时用一汤匙舀蛋奶液，用手指在汤匙背划一道，不会闭合，且呈半凝固状
8
将煮好的稠状蛋奶液（冰淇淋糊）倒入不锈钢盆，坐在冰水中不断搅拌快速降温
9
降至常温后的冰淇淋糊放入冰箱冷冻层1小时-1小时20分钟后取出。启动冰淇淋机，倒入冰淇淋糊，30分钟即可
成品图
红糖冰淇淋的烹饪技巧
用的是面包机带的700毫升冰淇淋桶，冷冻液不算多，所以做好的冰淇淋糊先在冰箱里冻了1个小时，让温度降到0度左右，这样再用冰淇淋机做会比较容易搅拌成型。
煮蛋奶液非常的关键，一定要注意观察，煮的时间短了最后的冰淇淋会有蛋腥味，煮的时间长了蛋黄会凝成很多小块，影响最后成品。
这款冰淇淋只用了蛋黄来做凝固剂，没有用奶油，所以冰淇淋机运行完30分钟后，还是很容易融化的状态，装在保鲜盒里放到冷冻室1、2小时后吃口感最好