角瓜鸡蛋馅饼
- 烙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
为爱下厨！ 话说家里的好好先生最爱吃皮薄馅大的馅饼，而且还要求皮必须软。经过我的几次实验，现在已经轻松做出各种馅的皮薄馅大的馅饼，每次做，好好先生都会至少吃五张。怎样才能把馅饼烙的皮包馅大，而且还香软适口，我有妙招，今天的我就把这个做法写出来，做出的馅饼，不仅仅皮烙的软嫩，馅大皮薄，而且饼皮上还没有实心面的状态。一起来看看吧！
角瓜鸡蛋馅饼营养建议
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含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
角瓜鸡蛋馅饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)600克
- 西葫芦1个（约900克）
- 温水450克
- 鸡蛋4个
- 香葱1把
- 盐适量
- 蚝油1勺
- 胡椒粉适量
- 香菜1把
角瓜鸡蛋馅饼的做法
1
面粉倒入盆中，加入一小勺食盐，筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水，把面团大致搅拌成絮状
2
用手揉成软面团，和面的时候会很粘手，可以将手上不断地沾点水，用揣面的方式来揣成面团。和好的面团用油将面的表面涂上一层油，盖上保鲜膜静置半小时
3
饧面的时候就做馅，角瓜用工具才成丝。角瓜丝用1勺盐拌一拌，腌渍5分钟
4
鸡蛋炒熟炒散成小碎块的状态
5
香菜切碎，香菜要多一点
6
葱也同样切碎
7
腌渍好的角瓜攥去水分简单剁几刀，放入炒好的鸡蛋，切碎的香菜和葱
8
在放入适量盐和胡椒粉，1勺蚝油以及3勺食用油拌匀就可以
9
饧好的面团在简单揉几下
10
分成小面剂子，擀皮，面很软，可以多放生粉，也可以不放生粉，用油
11
包馅，收口，收口下放
12
再轻轻擀成薄薄的面饼生坯
13
放入热油的平底锅烙制，要中火，不要小火
14
看到小饼鼓起又落下就熟了
成品图
角瓜鸡蛋馅饼的烹饪技巧
皮薄不破的原理，就是加点盐用温水和面，一定要粘手的软面团，手上食用油火水，揣面！
烙饼的时候不要用小火，中火、大火都可以，因为是素馅。这样才能锁住面皮里的水分，烙出来的冰皮不硬