四川麻辣烫
- 其它工艺
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。夏天吃麻辣烫可以排毒祛暑。热辣辣的串串吃到口，头上见汗。一顿饭下来，吃的爽爽的，出汗的同时，排出了暑气、毒素，身体也清爽了许多。
四川麻辣烫营养建议
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含糖量 3.92克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
四川麻辣烫的食材2人份
- 黑木耳30克
- 油豆皮50克
- 西兰花90克
- 牛肉150克
- 鱼丸100克
- 虾丸90克
- 鱼豆腐80克
- 油 10毫升
- 盐2克
- 豆瓣酱9克
- 红尖椒5克
- 花椒5克
- 葱姜蒜10克
四川麻辣烫的做法
1
油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2
西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3
黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4
将食材用竹签穿成串
5
起油锅，花椒入锅炸
6
葱姜蒜入锅炒
7
豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8
炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀
9
3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
10
5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
11
开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用
成品图
四川麻辣烫的烹饪技巧
串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度
用深些的锅，让串串均匀受热。对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫