煎焖大鸭
- 焖
- 家常味
- <30分钟
- 高级厨师
最近吃鸡鸭肉比吃猪肉划算多了，猪肉的售价远比鸡鸭肉要高，而鸭肉的脂肪少，宅家运动量不足，吃鸭肉不怕腰围脂肪越来越厚，鸭肉味甘，有不温不热的特点，多吃点还能清热去火。 就是处理鸭子时，要多一点耐心，将附在鸭皮上面的细毛用镊子清理冲洗干净，收拾所需配料，接下来就可以专心烹调了，用这个方法做出来的鸭肉，食欲满满，连骨头都香，吃一次馋半年，营养丰富增强免疫力。
煎焖大鸭营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
煎焖大鸭的食材2人份
- 水鸭1只
- 姜1块
- 蒜20克
- 红葱头5个
- 黄糖片30克
- 南乳1块
- 八角3个
- 陈皮5克
- 桂皮10克
- 盐6克
- 酱油半碗
- 蚝油3汤匙
- 料酒20克
- 柱候酱2汤匙
- 沙茶酱3汤匙
- 食用油适量
煎焖大鸭的做法
1
搓干净鸭子身上的细毛和污垢，掏干净鸭子胸腔内的淤血，洗净后沥干水待用，生姜和蒜瓣去皮，生姜切厚片，蒜瓣整个烹调
2
烧开一锅水，放入适量姜片，斩掉鸭脚和鸭脖子，这样才方便放入锅中，不用遮锅盖，大火焯煮20分钟左右，捞起放凉
3
烧热炒锅，锅里倒入半碗食用油，油温升高时将鸭子放入锅中，煎炸至全身焦黄色，期间不停翻面，有些部位比较难炸到，可以用勺子舀起热油淋上去，直至鸭皮有气泡出现，捞起放入盘中放凉，剩余的鸭脖子、鸭头、鸭脚和鸭内脏，也要放入锅中油炸至焦黄色
4
继续烧热炒锅，倒入姜片、蒜瓣炒香，再加入陈皮、南乳、黄糖、酱油、蚝油、柱候酱炒出香味
5
接着倒入料酒、盐、八角、桂皮、加入500克左右开水煮沸
6
将炸过的鸭子和鸭脚、鸭头全部放入锅中，遮上锅盖，中火炖煮20分钟左右，期间将鸭子翻一下面，让它均匀吸收汤汁
7
焖至汤汁收干，将鸭子取出，用滤网将配料捞出来丢进垃圾桶，汤汁用碗盛起待用，砧板和刀具用开水烫一下，将鸭子斩块后摆入盘中
8
洗净炒锅烧热，倒入食用油，将剁碎的葱头、蒜蓉放入锅中，再加入3汤匙沙茶酱炒香；
9
将刚刚滤出来的汤汁继续倒入锅中，大火煮沸
10
铲起淋在鸭肉身上即可。一只大水鸭斩了3盘，吃起来满口肉，特别满足！
成品图
煎焖大鸭的烹饪技巧
食尚小贴士：
鸭子焯水可以去除表皮的污垢和去腥，没有料酒可以用黄老酒或是米酒代替，整只烹调斩块后有食欲