豆豉排骨
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
排骨，是一道家常菜，通常有酸甜排骨、红烧排骨等等。我的家乡有一种“豆豉”，是农家人自己制作的，味道非常的香醇。我老爹每次回老家都打包带那么一两罐回来（现在超市也有袋装瓶装的豆豉卖），平时搭配于荤菜里，翻炒出来有一股浓郁的家乡味道。
豆豉排骨营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆豉排骨的食材2人份
- 排骨2根
- 老抽4滴
- 料酒1调羹
- 蒜瓣4颗
- 生抽3调羹
- 豆豉2调羹
- 辣椒4个
- 嫩姜2块
- 食用油适量
豆豉排骨的做法
1
排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水，去除血沫。焯水后，重新热锅，入排骨翻炒，翻炒至二分熟才下油，跟着入豆豉
2
热油将排骨煎香、变色，豆豉也出味了
3
这个可以提前准备，也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹，老抽几滴，料酒2调羹
4
如果买到的是大肉排，排骨会陆续煎出油脂，不至于干锅的；要是锅里比较干，且排骨是瘦肉型，可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香，肉质肥嫩
5
排骨八分熟时，入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡，可以适量添加盐
成品图
豆豉排骨的烹饪技巧
如果是购买经过排酸处理的生鲜店排骨，可以不用焯水，肉质都是鲜嫩的。 如果是在肉摊买的排骨，瘦型的建议焯水时间长一些，以免排骨炒出来肉质偏硬。 最佳的是大肉排，夹有肥肉，炒制会有丰富油脂，口感较佳