熬糖版牛轧糖
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
牛轧糖英文名为“nougat”，音译为“牛轧”，来源于浪漫之都法国，而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗，浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。 这次做的熬糖版牛轧糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度适中，越嚼越香，用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过~ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
熬糖版牛轧糖营养建议
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含糖量 20.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
熬糖版牛轧糖的食材2人份
- 水怡220克
- 细砂糖100克
- 水40克
- 精盐2克
- 鸡蛋清35克
- 黄油50克
- 奶粉125克
- 大杏仁+蔓越莓200克
熬糖版牛轧糖的做法
1
准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切
2
将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮
3
在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发
4
蛋白打发到硬性，待用
5
糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）
6
黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀
7
倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）
8
加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀
9
将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲
10
最后用擀面杖压平表面
11
待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘
成品图
熬糖版牛轧糖的烹饪技巧
【Tips】
做牛轧糖就是与时间竞赛，所以材料和工具一定要提前准备好，否则做起来的时候很悲剧
温度掌控很重要，如果喜欢软一点，熬糖温度可以在140度左右，想要硬一点的口感就145度，毕竟众口难调，所以只能给个温度范围
喜欢做其他口味的，可以减少奶粉的分量，等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等
水怡可以换成麦芽糖，区别在于水怡做出来的成品是白色的，麦芽糖是偏黄的，如果做抹茶味，一定用水怡
熬糖的锅，一定要厚底的，不然温度升得太快，而且容易煮过或者粘锅底，熬煮的时候，要搅拌，使受热更加均匀
测温的时候，温度计要插到糖浆，而不是锅底或者锅壁