蚝油鲜菇扒菜胆
- 扒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
在广东这个菜一般是用北菇，也是香菇的一种，肉厚味香，因此这道菜在广东叫北菇扒菜胆，这个菜胆其实就是那边出产的个头比较大的油菜，北方叫油菜，那边叫小棠菜，这个菜比北方的油菜肥厚许多，味道也更清甜一些，口感更脆嫩，做的时候会把叶子去掉，只留下光秃秃的梗儿，吃起来比较过瘾。
蚝油鲜菇扒菜胆营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蚝油鲜菇扒菜胆的食材2人份
- 油菜6棵
- 鲜香菇15个
- 生抽1勺
- 老抽1/3勺
- 蚝油1勺
- 白糖1小勺
- 香油数滴
- 植物油适量
- 水适量
- 食盐1/2勺
蚝油鲜菇扒菜胆的做法
1
油菜择洗干净，香菇去蒂切小花刀，当然可以不切，洗净备用
2
锅坐水烧开，放一些盐和油，焯油菜，注意时间，焯好后捞出来滗水
3
焯完油菜的水不用倒，直接把香菇焯一下捞出来备用
4
滗完水的油菜码盘备用
5
锅洗净倒适量水烧开，放生抽，老抽，蚝油和白糖，颜色不要太深，老抽几滴就成
6
把焯完的鲜菇放进汤里烧开
7
最后勾浓芡点香油浇在码好的菜上就可以了
成品图
蚝油鲜菇扒菜胆的烹饪技巧
油菜在锅里焯的时候总觉得焯不烂，就一直焯呀焯，等捞出来放了两分钟后，发现油菜变成了油泥，这个要注意，油菜在锅里焯的时候感觉变化不大，但是一捞出来过一会儿会特别烂了，说明焯过了，所以不用焯太久，锅开了有个半分钟就行了，除非特别大的油菜
一定要把焯过水的油菜好好滗水，不然在吃的时候你会发现芡汁和清水混合在一起，很是难受
如果有时间可以把鲜菇和汤倒在碗中多煨一会儿，做菜的时候直接倒进锅里勾芡就可以了，这样蘑菇会更进味儿
这个菜考验是勾芡技巧，芡要浓一些，但是不能成坨子，勾芡的时候火力要控制好，火力要大一些，然后淀粉水下去后顺着一个方向搅动，家里火小，不适合一次勾大量的芡，所以要分两次或三次一点一点勾芡