熘鱼片
- 熘
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
居家品尝鲜嫩营养的家乡传统美味。 熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。
熘鱼片营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
熘鱼片的食材2人份
- 龙利鱼柳350克
- 竹笋80克
- 黑木耳10克
- 油 20毫升
- 盐3克
- 料酒5毫升
- 白胡椒粉5克
- 淀粉6克
- 葱蒜8克
- 鸡蛋清20克
- 芝麻油4毫升
熘鱼片的做法
1
竹笋洗干净用冷水浸泡
2
黑木耳用冷水浸泡
3
浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
4
龙利鱼柳洗干净
5
龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
6
再加油搅拌均匀腌制10分钟
7
木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8
锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
9
油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
10
将鱼片入锅，炒均匀
11
食材熟，加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
成品图
熘鱼片的烹饪技巧
熘鱼片的配菜不宜多
鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜
用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄