白灼秋茄
- 灼
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
在我们佛山盐步有个黄皮园，里面种的秋茄据说是最好最正宗的一个秋茄品种，一般情况下，翠绿细嫩，柔软香甜，浆汁充盈这是秋茄应该具有的最基本要素，它入口香甜软糯，无渣，无筋，无籽，也只有在黄皮园这个地方才能种出这样的品种，离开了这里，所种出来的秋茄就没那么正宗和好吃了，今天托朋友买了一些黄皮园的秋茄回来，根根细长，掰开里面果然是白瓤无籽的，最受欢迎最直接最美味也最原生态的吃法就是白灼，简简单单地用开水一焯，洒上芝麻，胡椒粉，自制鲜酱油，就已经足够美味了。
白灼秋茄营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
白灼秋茄的食材2人份
- 茄子(绿皮)500克
- 油适量
- 自制鲜酱油适量
- 胡椒粉少许
- 红椒15克
- 姜10克
- 大蒜30克
白灼秋茄的做法
1
秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒
2
切去秋茄的头尾
3
姜蒜剁成末，红椒切小粒
4
锅内放少量食用油，把姜蒜放入
5
小火慢炸至金黄色，捞出大部分备用
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加入适量的味极鲜，蚝油，糖，生粉水，红椒粒
7
煮滚后，盛出备用，这就是自制鲜酱油了
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汤锅内坐水，加入适量的盐，糖，食用油，开大火烧滚
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水大开后，准备把秋茄放入
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不要着急，慢慢地放，边在锅内焯烫，边用筷子压入水中，使之更快地焯熟
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把焯好的秋茄放入事先准备好的一盆冰水中冷却
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接着取出摆入盘中，洒上白胡椒
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淋上自制鲜酱油，金蒜末，白芝麻即可上桌
成品图
白灼秋茄的烹饪技巧
其实想要把秋茄灼的青绿漂亮，也是需要技巧的，水一定要大滚，火一定要够猛，秋茄入锅一定不能让锅内的温度降下来，始终保持着翻滚才可以有效地保证秋茄灼出来色泽不变，而青绿漂亮