宴客菜烩酥鱼
- 烩
- 酸辣味
- <60分钟
- 初级入门
将鲜鱼斩成块提前腌制，再裹上鸡蛋面糊用油炸。炸好的鱼块冷冻保存随吃随取。原来过年的时候家家户户会炸鱼和肉，亲戚朋友聚会时将鱼回锅配上些菜一起炖，热腾腾暖呼呼的既好吃又不费劲。
宴客菜烩酥鱼营养建议
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含糖量 5.6克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
宴客菜烩酥鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 鸡蛋1枚
- 面粉150克
- 水适量
- 十三香适量
- 鲜味酱油30克
- 粉皮1张
- 蟹味菇及小白菇150克
- 葱姜碎适量
- 香菜碎适量
宴客菜烩酥鱼的做法
1
将鱼斩成块，放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油，调匀腌制4小时以上
2
面粉里加入适量的水搅匀，打入一个鸡蛋
3
搅拌成粘稠的糊状
4
煎锅放油中小火烧热至8成，取一鱼块在蛋糊里沾一下，使之均匀沾满
5
入油锅炸
6
炸至金黄色时
7
捞出控油放在盘子里
8
备好做烩鱼的食材，粉皮提前烫软，葱姜蒜香菜切碎
9
炒锅里放入少许的植物油，放入几粒花椒爆香，
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然后将葱姜蒜放入爆香
11
立即放入蘑菇翻炒，加入少许的鲜味酱油
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一会蘑菇会出水
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开锅时加入水，水可以多一些
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再次开锅将适量的鱼块放入
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将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮
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粉皮透明变软加入适量的盐
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再放入适量的香醋
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最后出锅时撒上少许的胡椒粉
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盛到碗里撒上香菜葱花，最好滴上几滴香油就更美味了
成品图
宴客菜烩酥鱼的烹饪技巧
小英子心语：
这里的调味料都是以适量来表述的，因为每个人的口味轻重不同所以不能教条了，适量添加尝尝不行就再加点，具体加了多少克还真不好确定，就拿盐来说，不是一个品牌的盐，咸度都不一样呢。只要本着先少量的不够再补，要是一下加多了再加水味道就会变淡不好吃了
炸鱼的过程全程都要中小火，火大了外皮焦了里面还没熟
做烩鱼的时候水的添加一定要多些，因为炸过的鱼和粉皮都是会吸水的，所以汤宽点有汤有肉才好吃
炸的这些鱼可以做3-4次烩鱼，做一次够吃的量就好了。其余放在冰箱冷冻保存