猪皮冻
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- 中级掌勺
九十年代初开始，我所在村庄的大部分家庭都以熬皮冻为生。我的童年是伴随着每年冬天村庄里萦绕的皮冻香味成长起来的。熬皮冻，每一步都很关键，最最重要的步骤在于“熬”，在于火候的把握
猪皮冻营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
猪皮冻的食材2人份
- 猪皮1000
- 桂皮少许
- 干辣椒少许
- 八角少许
- 花椒少许
猪皮冻的做法
1
猪皮洗干净，入开水里煮五分钟，捞出晾凉。拔干净皮外的毛，刮干净皮内的猪油，切成宽五毫米的丝
2
再次烧开水，加切丝后的猪皮煮一分钟捞出，用温水反复搓洗几遍控水，称重（我是一次全洗干净，剩下的存冰箱）
3
凉水中放入一小块桂皮，一个八角，四五粒花椒，少许干辣椒。一般按一斤皮三斤凉水的比例计算。大火烧开后改微火慢熬三小时。以水开又不能翻浪为标准，以缓慢加水为原则，水和皮入锅时是多少，出锅时也是多少
4
快出锅时加盐调味，加糖稀上色，不会煮糖稀用老抽代替。出锅后晾凉放冰箱，在快凝固之前用筷子均匀搅动，以致皮不会全部沉在底部。所有步骤就完成啦，下来就只等吃Q弹的皮冻啦
成品图
