手工鱼丸
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。变着花样来，随你了。
手工鱼丸营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
手工鱼丸的食材2人份
- 鲅鱼600克
- 五花肉100克
- 水适量
- 花椒1把
- 姜1块
- 料酒2茶匙
- 植物油2茶匙
- 香菜1棵
- 米醋少许
- 白胡椒粉少许
- 细香葱2根
- 鸡蛋清20克
- 食盐1/2茶匙
- 香油1/2茶匙
- 味精1/4茶匙
手工鱼丸的做法
1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以
做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙
鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分
调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用
鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性
水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感
鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感
新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美