陕西老潼关肉夹馍
- 烙
- 家常味
- <2小时
- 中级掌勺
肉夹馍，是陕西特色美食！ 在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？ 其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
陕西老潼关肉夹馍营养建议
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含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
陕西老潼关肉夹馍的食材2人份
- 猪肉1100克
- 草果2颗
- 桂皮3片
- 八角3颗
- 香叶10片
- 冰糖8块
- 面粉600克
- 水350克
- 猪板油300克
- 八角3颗
- 桂皮3片
- 香叶10片
- 干姜1块
- 老卤汁1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法
1
卤肉所需材料，大肉切大块
2
将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
3
将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4
卤好的肉
5
猪板油,先熬油
6
猪板油清洗干净，切成小块
7
和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
8
待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
9
待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
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熬好后用滤网过滤掉油渣
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饼子所需面粉和水
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水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
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静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
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将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
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然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
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将面团揪成剂
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剂子横切面
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将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
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然后移至180度烤箱烤三四分钟
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将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
成品图
陕西老潼关肉夹馍的烹饪技巧
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了
老卤汁的做法可以参考我的菜谱：肉臊子，只需将水多放点，留出一碗来即可